為什么面餅儲存一段時間后口感不酥脆、甚至發霉呢？

為什么面餅儲存一段時間后口感不酥脆、甚至發霉呢？

質量問題：

干脆面等方便面在存儲一段時間后口感不酥脆，有時還會發霉。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——包裝外部的水蒸氣、氧氣等氣體滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高。

耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質的復合膜而言，若耐揉搓性較差，包裝方便面后，在成品包裝的運輸及銷售過程中，易出現折痕、針孔等問題，引起包裝的阻隔性降低，氧氣、水蒸氣滲入內部的透過量增大。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

檢測建議：

——關注包裝的熱封強度、水蒸氣透過量、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封口質量；選擇添加高阻隔、耐揉搓性的包裝材料或改善現有包材的質量。

典型質量案例：

——檢測樣品：干脆面包裝——鍍鋁膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜（客戶反映該產品經過一段時間的存儲之后，干脆面的口感不酥脆）。

——針對性檢測項目：水蒸氣透過量、揉搓后水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的水蒸氣透過量為0.563g/(m2•24h)，揉搓后卷膜的水蒸氣透過量為1.005g/(m2•24h)，揉搓前、后卷膜的水蒸氣透過量基本可滿足干脆面的質量需求；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-25KPa時即在熱封口發生漏氣，而市場上同類優質產品在-90KPa時仍未漏氣。故包裝熱封口的密封強度差是導致干脆面出現上述問題的主要原因。