方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 新增復(fù)水時(shí)間等質(zhì)量要求

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772—2021《方便面》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn)），規(guī)定了方便面的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、質(zhì)量、包裝和標(biāo)簽等要求，其中對(duì)于方便面的質(zhì)量，提出脂肪、氯化鈉含量、復(fù)水時(shí)間等指標(biāo)要求。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日起正式實(shí)施。

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝，標(biāo)準(zhǔn)將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。

　　新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類(lèi)型的不同，油炸型產(chǎn)品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)水時(shí)間，即面餅經(jīng)沸水浸泡、軟化至無(wú)明顯硬（白）芯所需要的時(shí)間也作出規(guī)定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時(shí)間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未做要求。

　　在感*面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻，無(wú)焦糊現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別；滋味與氣味應(yīng)正常，無(wú)霉味、哈喇味或其他異味；外形應(yīng)整齊，允許正反兩面略有花紋差別；復(fù)水后應(yīng)無(wú)明顯斷條、并條現(xiàn)象。在口感方面，泡面、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生、不粘牙；干吃面口感應(yīng)酥脆，外表及內(nèi)部應(yīng)均無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物。

　　國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，新標(biāo)準(zhǔn)在感*面的要求比GB17400《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》中規(guī)定得更為詳細(xì)，GB17400僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；氣味無(wú)異味、無(wú)異嗅；外形整齊或一致，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物"。

　　在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求。在產(chǎn)品單位包裝上，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面"或“非油炸方便面"，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）"方式標(biāo)注。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料×××克，面餅：×××克"；無(wú)方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅×××克"。此外，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了檢驗(yàn)規(guī)則、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。