為什么罐裝蛋白質粉等營養粉或顆粒會出現結塊、“哈喇”味？

為什么罐裝蛋白質粉等營養粉或顆粒會出現結塊、“哈喇”味？

質量問題：

成品罐裝的蛋白質粉等保健類的營養粉或顆粒在貨架期內常出現結塊、“哈喇”味等質量問題。

原因分析：

(1) 包裝材料   

• 阻隔性差——包裝材料對環境中的水蒸氣、氧氣等氣體的阻隔性差，導致環境中的水蒸氣、氧氣滲透進入包裝內部的體積量較多，引起蛋白質粉等營養粉或顆粒出現結塊、“哈喇”味。在高溫高濕的環境中，氣體透過量會增加。可通過監測氧氣透過量、水蒸氣透過量性能進行驗證。

(2) 成品包裝加工過程

• 密封性差——若包裝罐的密封性差，外界環境中的氣體則會從密封薄弱處逐漸滲透到包裝內部，引起產品出現結塊、“哈喇”味。

專家建議：

——關注包材氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能等主要性能的監測。
——選擇阻隔性好的罐體材料，提高成品罐的密封效果。

典型質量案例：