為什么含水量較低類糕點在保質期內脆度降低？

質量問題：

某些水分含量較低的酥脆糕點在存儲一段時間之后常出現口感不酥脆、皮軟的現象。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，進而引起糕點口感不再酥脆。

(2) 成品包裝加工過程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

專家建議：

——關注包裝的熱封強度、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封口的密封質量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質量。